在湖北省老河口市，看到家家户户窗户上挂着腊肉、香肠、缠蹄，便感受到了浓浓的年味儿。

缠蹄，是湖北省老河口市的特色小吃，一般是腊月才有的传统佳肴。

将猪蹄肉用多种香料腌制数天，后用细麻绳缠紧在通风处吹晾，数日后就可取下，或蒸或卤，切成圆片，外圈颜色深红，内圈色泽红亮，佐以姜丝米醋，味道清香，不仅是大人们下酒的好菜，也是孩子们爱吃的美味。

每当年关将至，不少家里都会缠上几只缠蹄，作为待客的美食，每家缠蹄风味独特，各不相同。

“根据个人口味儿，有的喜欢肥一点的，有的喜欢瘦一些的。选料上我们一般喜欢后蹄，因为它肥而不腻。”老河口市和平路老字号卤菜店的主厨告诉我们，“腌制数日就要动手缠了。捆绑力道必须均匀，不能漏缝，否则易坏。”

缠蹄，已不仅是年夜饭上的一道菜，更是老河口人过年的一种情怀。切好的拼盘里，腊味儿、卤味儿，掺杂着麻绳的清香，便知，新年近了。

（通讯员：张艳霞 丁建辉）

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